Köttbullar

Bakgrund och tankar

Köttbullar... Den mat jag vill vara bra på att göra men aldrig riktigt lyckas med. Jag har en sorts hatkärlek till att göra köttbullar, för jag vill så gärna, men jag lyckas aldrig riktigt. Min svärmor och min mamma är båda grymma på köttbullar. Nu har jag satt i siktet att jag ska lära mig, genom övning, övning, övning. Så, idag har jag övat. Testade något som min faster tipsade om också som jag gillade!

Köttbullar är perfekt att göra på stora mängder köttfärs så att man kan frysa ner. Då har man en snabb middag väldigt lättillgänglig (avskyr nämligen färdigköpta köttbullar). Jag brukar ofta ge 3-åringen nån enkel lunch när han är hemma, exempelvis köttbullar och pasta med nån grönsak.

Ingredienser

Nötfärs
Gul lök
Ägg
Vatten
Ströbröd
Lawry's kryddsalt, svartpeppar

Så här gör du

1. Fyll ett vanligt dricksglas till ca 1/4 med ströbröd och resten vatten. Blanda runt med en sked på en gång så att inte ströbrödet klumpar sig. Låt stå en stund tills ströbrödet har expanderat.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull.
3. Hacka/mixa 1 gul lök fint.
4. Blanda en stor förpackning nötfärs med ströbrödet, löken, 2 stycken ägg och kryddor. Jag kryddade med Lawry's kryddsalt och svartpeppar. Krydda rikligt.
5. (Här kommer min fasters tips!) Rulla köttbullar i handen och släpp ner i det kokande vattnet. När köttbullarna är färdiga flyter de på ytan. Plocka upp med exempelvis en pastaslev och lägg i en skål. Köttbullarna har fortfarande den perfekta, runda formen som de hade när de blev rullade.  
6. Stek de antal köttbullar som du behöver för din middag tills de har en fin, brun färg. Frys ner resten så är det lätt att steka upp lämpligt antal nästa gång du ska äta köttbullar.
7. Servera med exempelvis potatismos, rårörda lingon, smörgåsgurka och sallad.

Resultat

Pappan i köket fick ge betyg. Smakskalan var 1 till 10, 10 = hans mammas köttbullar. Jag fick en 6:a... Vad som behöver förbättras enligt Pappan i köket:

• Mer kryddor
• Mer finhackad lök

Jag håller med Pappan i köket om kryddorna, det borde ha varit mer kryddor i, man ska inte snåla där eller vara försiktig. Det är bara att ösa. Något jag ska tänka på nästa gång jag övar. Storleken på den hackade löken störde mig dock inte. Däremot skulle jag ha kunnat ha i en lök till eftersom det var en stor mängd köttfärs som jag använde.

Jag måste säga att jag gillade det här med att koka köttbullarna först. De gick inte sönder och behöll formen perfekt. Dessutom blev konsistensen väldigt saftig och fin. Det gör även själva stekningen betydligt mycket smidigare. Jag kommer att fortsätta koka köttbullarna innan stekning även i fortsättningen. 

Bara till att öva en annan gång och den gången verkligen slösa med kryddorna!

Lycka till!

/Mamman i köket

Använd hela osten

När vi köper en ost brukar vi alltid skära rent den, även på undersidan så att parafinet försvinner.

På det sättet kan man använda hela osten. För när det bara är en torr och tråkig sula kvar som är svår att skära och inte särskilt god att ha på mackan kan man riva den.

Det blir faktiskt mer än vad man tror av en liten sula.

Det kan räcka till en hel pizza, eller en gratäng. Eller varför inte till tacos. Man kan frysa in den också och spara till ett senare tillfälle.

Det är klimatsmart att använda hela osten och dessutom ekonomiskt. Det känns bra i magen också att inte slänga bort maten i onödan.

Strävan efter att minska matsvinnet

Jag gillar ju inte att slänga bort mat. Inte alls. Därför gör jag vad jag kan för att rester ska ätas upp eller bli en ny maträtt, samt använder metoden lukta/smaka innan jag kastar någon mat. Jag är också en sån som äter upp det jag har tagit på tallriken, som mina föräldrar så fint har inpräntat i mig. Därför tyckte jag det var en intressant notis om matsvinn i senaste Buffé-tidningen.

Så klart var jag tvungen att göra testet Matsvinnskollen på Livsmedelsverkets hemsida som de skrev om. Resultatet: "Du har bra koll på läget". Det känns ju bra att få det svaret! Sen fick jag ytterligare några tips på hur jag kan minska mitt matsvinn. Många bra tips på hur man kan minska sitt matsvinn finns också på Livsmedelsverkets hemsida. Där fanns några saker jag kunde bli lite bättre på.

I notisen stod det även om Rude Food som arbetar tillsammans med andra mataktörer i närområdet för att minska matsvinnet i Malmö. De är vad man skulle kunna kalla ett återvinningskök. Maten återvinns genom att matsvinnet används för att laga god mat. Rude Food gör luncher, lördagsbruncher och har catering. Det går även att vara volontär och hjälpa till med det arbete de gör. Rude Food har inget vinstintresse i sitt matsvinnsengagemang, utan eventuell vinst går tillbaka till Rude Foods arbete. Blir det något överskott skänks det till välgörande ändamål.

Jag tycker Rude Foods arbete är riktigt coolt! Att minska matsvinnet på den nivån känns nytänkande och helt rätt. Det är sjukt att så mycket tjänlig mat kastas när det finns så många som går utan (enligt Livsmedelsverket slängs varje år 28 kg fullt ätbar mat per person och 26 kg ätbar mat och dryck hälls ut i slasken). Det är också bra att Rude Food gör folk uppmärksamma på att det faktiskt går att göra något med den mat man annars ratar. Jag är riktigt sugen på att testa deras lördagsbrunch!

Notera att Rude Food för tillfället inte serverar lunch och brunch, eftersom de donerar maten som stöd för Kontrapunkts arbete med människor på flykt. Men, det verkar fortfarande gå att anlita dem för catering. För kontaktuppgifter till Rude Food klicka här!

/Mamman i köket

Svärmors kycklinggryta med bacon

Bakgrund och tankar

Min svärmor gör grymt goda kycklinggrytor i olika varianter. Oavsett hur hon gör dem så blir de alltid hur goda som helst. Jag kan helt enkelt inte lyckas lika bra som hon gör vad gäller kycklinggrytor. Vad är hennes hemlighet? Jag har frågat henne om en kycklinggryta som hon gör i ugnen med stora bitar kyckling och det här är min variant av hennes instruktioner. Det ska bli spännande att se om min version blir lika god, eller om hon har en magisk touch som jag saknar när det kommer till kycklinggrytor.

Ingredienser

Kyckling
Rödlök
Vitlök
Champinjoner
Bacon
Grädde
Creme fraiche
Salt och peppar

Så här gör du

1. Knaperstek 1-2 paket bacon i bitar. Jag steker baconen hela i ugnen på 200 grader tills de blir lagom knaperstekta. Tid ca 15-20 minuter. Man får ha lite koll. Sedan när den har svalnat klipper jag den i bitar.
2. Skär kycklingfiléer i valfri form. Jag gjorde som svärmor och skar dem i 3 bitar. Mängden anpassar du efter antal portioner som du själv tycker är lagom. 
3. Hacka rödlök och vitlök. Jag finhackade lökarna med vår handmixer. Vitlöken har jag själv lagt till receptet. Tog drygt en halv rödlök och 2 klyftor vitlök. Det går ju bra att använda valfri lök, det man har hemma eller gillar.
4. Skölj färska champinjoner och skär dem i valfritt format eller låt dem vara hela. Jag delade dem på hälften. Svärmor har i champinjoner ibland men inte alltid.
5. Stek kycklingen och krydda med salt och peppar. Stek rödlöken, vitlöken och champinjonerna tillsammans med kycklingen en stund. Kycklingen behöver inte vara genomstekt, men det är trevligt om det blir en liten yta på den.
6. Smörj en ugnsfast form. Lägg i kycklingen, rödlöken, vitlöken och champinjonerna. Lägg över den knaperstekta baconen som är i bitar.
7. Gör en sås genom att blanda grädde, creme fraiche och valfria kryddor. Jag valde baskryddorna salt och peppar. Tog inte så mycket salt eftersom bacon är ganska salt i sig. Mängden sås får man själv avgöra. Jag gillar mycket sås. Använde idag 5 dl creme fraiche och lika mycket grädde. Tror inte min svärmor brukar göra med så mycket sås. Det får man ju anpassa efter portioner och hur mycket man gillar sås. Man behöver inte ha i creme fraiche om man inte vill. Det går bra med bara grädde också.
8. Häll såsen över kycklingblandningen. Låt grytan stå i ugnen på 200 grader i minst 40 minuter. Det gör inget om den står längre, då blir den bara godare. Servera med ris och en god sallad. Svärmor brukar ofta servera kycklinggryta med kokt potatis.

Resultat

Enligt min svärmor är bacon något av nyckeln till den goda smaken, en viktig ingrediens med andra ord. Såna här recept är som så många andra, lätta att variera genom att ha i lite andra ingredienser och krydda annorlunda. Jag tänker att soltorkade tomater säkerligen hade varit gott i också.

Så till smaken...

Jodå, det blev gott. Bättre än i vanliga fall. Enligt mig inte riktigt lika gott som när svärmor gör det. Hon får på något sätt en fylligare smak. Jag kan inte riktigt sätta fingret på det. Pappan i köket godkände det. 3-åringen sa urk innan han hade smakat, men åt gärna efter att han hade fått i sig första tuggan. Allt som allt ett bra betyg ändå. Kycklingen blev mör och fin. Jag lät ju grytan stå i ugnen en bra bit längre än 40 minuter.

Såsen skar sig dock. Smakmässigt spelar det ju ingen roll, men det ser ju inte lika gott ut. Att såsen skar sig kan bero på att jag hade köpt Milda Mat & Visp kanske? Eller på grund av creme fraichen? I fortsättningen ska jag hålla mig till vanlig grädde. Det är inte en massa konstiga ingredienser i det. Så går det när man inte läser på förpackningen när man är i affären.

Den här grytan kommer jag definitivt att göra fler gånger och variera med olika kryddor och ingredienser.

Lycka till!

/Mamman i köket

Glassfyllda havreflarnskorgar

Bakgrund och tankar

Det här är ett enkelt tips på efterrätt som min svärmor har testat när hon hade gäster. Sen fick även vi smaka dagen efter. Bilden är på min efterrätt som jag åt. Det fina med kråksången är att det verkligen inte kräver mycket ansträngning, mer än att baka havreflarn.

Så här gör du

Baka havreflarn efter valfritt recept. Klicka inte ut smeten för nära eller i för stora klickar. Kakorna rinner liksom ut och blir platta.

När du tar ut dem från ugnen och de fortfarande inte har stelnat lägger du dem över ett glas eller en liten skål eller dylikt, så att kakan böjer sig och stelnar i en korgliknande form.

Nån gång efter att kakan har stelnat tar du ett par fina skopor glass i korgen och serverar med valfritt tillbehör. Tips, du behöver ett fat eller nåt under eftersom det läcker ut lite.

Resultat

När vi åt detta hos min svärmor fyllde vi havreflarnskorgen med vaniljglasskulor och hade vispad grädde, hackad daim, samt upptinade hallon och blåbär på. Det var riktigt gott! Jag rekommenderar er att prova detta! Det ser lyxigt ut också, utan att kräva så mycket av den som gör efterrätten.

Svärmor önskar lycka till!
/Mamman i köket

Filippinsk pippi

Bakgrund och tankar

När dagis är stängt för verksamhetsutveckling och jag är hemma hela dagen med min son, eller om det är helg, är det perfekt att göra sån mat som är enkel, men behöver förberedas lite. Filippinsk pippi är en sådan rätt. Detta recept hittade till mig genom mina fastrar som har lagat till rätten i samband med att släkten träffas, exempelvis kvällen innan alla samlas och de som redan har anlänt är hungriga. Mina fastrar brukar vara navet som får släktkalaset att rulla. De sköter planering av mat, inhandling och matlagning. Maten är alltid väldigt god! Därför har vi i en liten pärm börjat samla alla dessa goda recept. Mina favoriter har jag såklart kopierat och tagit med mig hem, där de fortsätter att vara favoriter och filippinsk pippi är en rätt som vi lagar till nån gång ibland när vi är sugna på något riktigt gott.

Bakgrunden till namnet vet jag inte var det kommer från, eller vart mina fastrar har fått receptet ifrån. Jag är inte heller alldeles säker på att maträtten är särskilt filippinsk av sig egentligen, men det spelar mindre roll i det stora hela.

Ingredienser

Kyckling
Margarin eller smör
Mörk senap
Soya
Grovstött grönpeppar
Creme fraiche
Grädde
Jordnötter

Så här gjorde jag

1. Enligt receptet ska du steka och krydda 1 hel kyckling eller 4 st kycklingfiléer. Jag brukar tina upp 1 kg kycklingfiléer, vilket brukar vara ca 4 st. Sedan saltar och pepprar jag dem innan jag ugnssteker dem i 40 minuter på 225 grader. Under tiden som kycklingen steks gör du såsen och skär salladen.
2. Såsen: Smält ca 1 msk smör (vi har inte margarin hemma). Blanda ner 1 msk senap, 2 msk soya, 1,5 msk grovstött grönpeppar, 1 stor burk creme fraiche och ca 2 dl grädde. Jag använder Skånsk senap, stark/grovkornig, för det har vi alltid hemma, och en kinesiskt soya. Enligt receptet ska du ha 4 dl creme fraiche och 2 dl grädde, men jag lämnar inte 1 dl creme fraiche och 0,5 dl grädde om jag har förpackningar om 5 respektive 2,5 dl. Mer sås är bara godare enligt mig.
3. Innan kycklingen är klar hinner du skära en sallad och smörja en ugnsfast form.
4. När kycklingen nästan är klar kokar du upp såsen.
5. Egentligen står det i receptet att kycklingen ska svalna innan du delar den, men det orkar jag aldrig vänta på. När kycklingen är klar skär du den i mindre bitar, lägger bitarna i den ugnsfasta formen och häller över den nu varma såsen. Rätten ska sedan gärna stå så här någon timme. Jag brukar låta den svalna lite och sedan sätter jag in den i kylen tills det är dags. Den här rätten går att förbereda hit någon dag innan också om du vill. Det är bara bra för smakerna.
6. När det börjar närma sig matdags kokar du ris i lämplig mängd av valfri sort. Vi brukar mest använda långkornigt ris.
7. Under tiden som riset kokar strör du jordnötter över din filippinska pippi. Salta eller osaltade spelar ingen roll, ta det du har hemma. Funkar även utan jordnötter om man inte har det i skafferiet, eller om man helt enkelt glömmer bort dem. Valfri mängd. Gratinera din filippinska pippi i ugnen, 200 grader i ca 15 minuter.

Resultat

Som jag redan har sagt är det här en återkommande favorit hemma hos oss. Vi äter det inte så ofta, men njuter lika mycket varje gång vi kommer oss för med att tillaga rätten. Vad är det som gör att vi gillar filippinsk pippi då? För min del så är kyckling en favorit bara i sig. Men den här såsen som hör till är så fruktansvärt god (jag skulle kunna äta den med sked). Den är väldigt smakrik, men inte stark. Jag vill bara säga, prova! Jag tror inte du kommer att bli besviken.

Lycka till!
Mamman i köket

Boragi med fetaost och purjolök

Bakgrund och tankar

Det blir en del matprat med en av mina kollegor vid fikabordet. Båda känner vi nog det att inspirationen tryter ibland när vi kommer hem efter jobbet och mat ska fixas till familjen. Utifrån våra olika bakgrunder så blir diskussionerna intressanta, för typen av mat som vi har till vardags eller till fest på våra bord därhemma är väldigt olika. Det här tipset fick jag av henne häromdagen. Rätten kallas boragi i Afghanistan och för burek i Turkiet.

Ingredienser

Till boragin
Smördeg
Fetaost
Purjolök
Ägg
Salt och peppar

Till tzatzikin
Turkiskt yoghurt
Gurka
Vitlök
Salt och peppar

Så här gjorde jag

1. Ta fram smördegsplattorna från frysen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper så att de får tina. Jag använde cirka 1,5 paket. Sätt igång ugnen på den temperatur som anges på paketet.
2. Hacka purjolök ganska fint och lägg i en bunke, smula ner fetaosten, krydda efter behag med salt och peppar. Smaka av. Jag använde nästan 1 hel purjolök och 1 paket fetaost på 200 g.
3. Nu har nog plattorna tinat. De jag hade hemma var rektangulära, så jag delade dem på mitten så de blev som kvadrater. Lägg i en sked fyllning på mitten och vik ihop den kvadratiska smördegen så att de blir som trianglar. Tryck ihop kanterna med fingrarna eller med en gaffel så att de sitter fast och inte glipar. Jag fick lite fyllning över, men den var god och blev tillbehör till maten.
4. Pensla dina boragis med ägg, sätt sedan in dem i ugnen. Använd tiden på paketet för smördegsplattorna som riktlinje. Ta ut dem när de är gyllenbruna och puffiga.
5. När dina boragis är i ugnen är det dags att göra såsen. Lägg i turkisk yoghurt i en skål. Jag använde nästan en halv, stor hink.
6. Riv gurka på ett rivjärn. Lägg den rivna gurkan på hushållspapper och salta på gurkan. Lägg hushållspappret runt gurkan och kläm ut det överflödiga vattnet. Lägg sedan gurkan i den turkiska yoghurten. Jag använde cirka 3/4 gurka.
7. Pressa i det antal vitlöksklyftor som du föredrar. Salta och peppra efter behag. Blanda runt och smaka av. Jag använde 2 vitlöksklyftor.
8. Ställ tzatzikin i kylen tills allt är klart. Tzatzikin kan såklart förberedas innan, då sätter sig smakerna ändå mer.
9. Servera med en god sallad.

Resultat

Det här tipset var enkelt och krävde inte många ingredienser. Det var lite pilligt att lägga ihop själva boragin, vilket gjorde att det tog längre tid än vad jag hade förväntat mig. Resultatet var dock väldigt gott! Både maken och snart 3-åringen uppskattade rätten och jag kan absolut tänka mig att göra den igen. Det går även bra att värma de boragis som blir över i mikron en annan dag. Smaken är lika god, men de förlorar i krispighet såklart.

Med den mängden ingredienser som jag använde blev det 14 st boragis.

Min kollega tipsade om att man kan lägga en kryddig köttfärsröra i sina boragis istället om man vill. Jag tänker att man kan lägga lite vad man vill, utefter vad man har hemma och är sugen på. Såsen kan ju också varieras efter vad som passar fyllningen. Vi åt våra boragis som kvällsmat en vanlig vardag, men jag tycker även att de passar som bjudmat. Perfekt om du har vänner som är vegetarianer som ska hälsa på. Jag tänker också att de passar som förrätt, men då räcker det kanske med 1 boragi per portion.

Lycka till!
/Mamman i köket