Kycklingcurrygryta

Bakgrund

Det finns ingen tanke bakom den här rätten egentligen. Jag bara snodde ihop den utifrån att vår färska kyckling i kylskåpet behövde tillagas innan den fick nya ben och själv gick ut ur kylen. Enkelt, inga finesser.

Ingredienser

Kycklingfilé (färsk)
Gul lök
Vitlök
Kycklingfond
Grädde
Creme fraiche
Soja
Sambal oelek
Skånsk senap
Ketchup (hot)
Currypulver, salt, peppar, chiligrill-krydda

Så här gjorde jag

• Skölj och skär 1 paket färsk kyckling (funkar lika bra med fryst) i lite större bitar. Stek dem i smör och häll på rikligt med currypulver som de får stekas med.
• Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor och häll över kycklingen så att det får steka tillsammans. Jag körde löken i stavmixerns lilla matberedardel (vad den nu heter) så att det nästan blev helt mosat. Anledning: barnen, läs nästan 5-åringen, säger "jag tycker inte om lök" om han råkar se en bit. Mosad lök syns inte!
• Blanda ca 3 dl grädde och ca 1-2 dl creme fraiche med en skvätt kinesisk soya, en liten sked sambal oelek, mer currypulver, svartpeppar och salt.
• Häll blandningen över kycklingen och låt puttra medan du förbereder tillbehören.
• Jag tyckte smaken blev lite tam så jag smakade av med lite hot ketchup (vi hade slut på tomatpuré), skånsk senap, mer salt och chiligrill-krydda. Då blev det bättre.
• Jag serverade kycklingcurrygrytan med jasminris, en sallad och vitlöksbaguetter.

Resultat

Det blev gott. Inget avancerat egentligen, men det krävs inte så avancerade grejer när man gör en enkel gryta. Nästan 5-åringen åt med glädje. Den lilla, ja hon är svår generellt med maten. Så även idag, så jag tar liksom inte åt mig. Till och från äter hon inte nånting nästan och ibland vräker hon i sig. 

Vill man piffa till grytan så är det enkelt gjort. Släng i lite grönsaker eller nåt så blir det något helt annat. 

Lycka till!

/Mamman i köket

Kycklinggryta med mango chutney

Bakgrund och tankar

Bestämde mig imorse för att göra nån typ av kycklinggryta idag, men hade egentligen inte några direkta planer på hur detta skulle gå till. Slutresultatet är egentligen mer av en slump, genom att jag smakade mig igenom ett misslyckande och försökte rädda det hela. Helt eget hopkok med andra ord. Därmed har jag inte så bra koll på exakta mått och där mått är angivna gäller vanliga skedmått, det vill säga med bestick.

Ingredienser

Kycklingfilé
Bacon
Gul lök
Vitlök
Hönsbuljongtärning
Vispgrädde
Finkrossade tomater
Creme fraiche
Sambal oelek
Ketchup
Mango chutney
Grön paprika
Svartpeppar, oregano

Ungefär såhär gör du

1. Skölj och skär 4 kycklingfiléer i större bitar. Bryn kycklingen i rikligt med smör.
2. Hacka 1 gul lök grovt och lägg i bland kycklingen som bryner, samt pressa ner 2-3 klyftor vitlök i grytan. Smula ner en hönsbuljongtärning.
3. Låt blandningen puttra medan du börjar steka 2 paket klippt bacon, skär 1-2 gröna paprikor till valfri form och fixar med tillbehör (ex sätta igång ris). Jag brukar klippa bacon när det fortfarande är kvar i sitt paket, det är lättare och mindre kladdigt.
4. När din bacon är färdigstekt (knaprig, men inte bränd), lägger du den på hushållspapper på en tallrik så att det överflödiga fettet får rinna av en stund.
5. Häll i några deciliter grädde och 1 burk finkrossade tomater. Det var med tomaterna det började gå fel för mig. Smaken var inte helt god efter det. Något behövde göras.
6. Häll i en tsk sambal oelek. Nix, fortfarande inte gott...
7. Häll i lite ketchup för sötman. Nix, inte bra än...
8. Häll i 2-3 msk mango chutney. Inte helt ok, men lite bättre.
9. Häll i stekt bacon.
10. Krydda med svartpeppar och oregano.
11. Ha i några deciliter creme fraiche (jag hade 5 dl som var öppnad och lite använd till tacos).
12. Häll i den skivade paprikan när riset börjar bli klart (ca 5-10 min innan). Vid det här laget har grytan puttrat ett tag och smakerna har börjat sätta sig. Nu är det hela mer ok.
13. Låt grytan puttra tills riset är klart och servera tillsammans med en god sallad.

Resultat

Hör och häpna! Det blev faktiskt ett lyckat resultat! När allt hade fått puttra en stund till var grytan mer än ok. Frågade maken flera gånger - han gillade den (men tröttnade nog på att jag frågade flera gånger). 3-åringen tog 3 portioner och ville ha ändå mer (men jag sa nej, för jag var rädd att han skulle äta för mycket och få ont i magen). Jag var skeptisk efter mina många provsmakningar, men även jag tyckte att det blev väldigt gott.

En viktig sak med kycklinggrytor enligt mig, eller egentligen gäller det väl alla grytor, är att de ska få ta tid på sig och puttra. Ju längre tid grytan puttrar desto mörare och godare blir köttet. Därför behöver man inte skynda sig att sätta igång ris eller potatis eller vad man nu serverar till. Förbered annat först och låt köttet ta sin lilla tid.

Idag bevisade jag än en gång för mig själv hur viktigt det är att smaka av under tiden som man lagar mat. Och förstås att låta fantasin hjälpa till med att korrigera mindre god mat för att ge den en chans att bli härlig för smaklökarna.

Här kan du läsa mitt tips för att försöka minska på arsenikhalten i riset jag kokar.

Lycka till!

/Mamman i köket

Svärmors kycklinggryta med bacon

Bakgrund och tankar

Min svärmor gör grymt goda kycklinggrytor i olika varianter. Oavsett hur hon gör dem så blir de alltid hur goda som helst. Jag kan helt enkelt inte lyckas lika bra som hon gör vad gäller kycklinggrytor. Vad är hennes hemlighet? Jag har frågat henne om en kycklinggryta som hon gör i ugnen med stora bitar kyckling och det här är min variant av hennes instruktioner. Det ska bli spännande att se om min version blir lika god, eller om hon har en magisk touch som jag saknar när det kommer till kycklinggrytor.

Ingredienser

Kyckling
Rödlök
Vitlök
Champinjoner
Bacon
Grädde
Creme fraiche
Salt och peppar

Så här gör du

1. Knaperstek 1-2 paket bacon i bitar. Jag steker baconen hela i ugnen på 200 grader tills de blir lagom knaperstekta. Tid ca 15-20 minuter. Man får ha lite koll. Sedan när den har svalnat klipper jag den i bitar.
2. Skär kycklingfiléer i valfri form. Jag gjorde som svärmor och skar dem i 3 bitar. Mängden anpassar du efter antal portioner som du själv tycker är lagom. 
3. Hacka rödlök och vitlök. Jag finhackade lökarna med vår handmixer. Vitlöken har jag själv lagt till receptet. Tog drygt en halv rödlök och 2 klyftor vitlök. Det går ju bra att använda valfri lök, det man har hemma eller gillar.
4. Skölj färska champinjoner och skär dem i valfritt format eller låt dem vara hela. Jag delade dem på hälften. Svärmor har i champinjoner ibland men inte alltid.
5. Stek kycklingen och krydda med salt och peppar. Stek rödlöken, vitlöken och champinjonerna tillsammans med kycklingen en stund. Kycklingen behöver inte vara genomstekt, men det är trevligt om det blir en liten yta på den.
6. Smörj en ugnsfast form. Lägg i kycklingen, rödlöken, vitlöken och champinjonerna. Lägg över den knaperstekta baconen som är i bitar.
7. Gör en sås genom att blanda grädde, creme fraiche och valfria kryddor. Jag valde baskryddorna salt och peppar. Tog inte så mycket salt eftersom bacon är ganska salt i sig. Mängden sås får man själv avgöra. Jag gillar mycket sås. Använde idag 5 dl creme fraiche och lika mycket grädde. Tror inte min svärmor brukar göra med så mycket sås. Det får man ju anpassa efter portioner och hur mycket man gillar sås. Man behöver inte ha i creme fraiche om man inte vill. Det går bra med bara grädde också.
8. Häll såsen över kycklingblandningen. Låt grytan stå i ugnen på 200 grader i minst 40 minuter. Det gör inget om den står längre, då blir den bara godare. Servera med ris och en god sallad. Svärmor brukar ofta servera kycklinggryta med kokt potatis.

Resultat

Enligt min svärmor är bacon något av nyckeln till den goda smaken, en viktig ingrediens med andra ord. Såna här recept är som så många andra, lätta att variera genom att ha i lite andra ingredienser och krydda annorlunda. Jag tänker att soltorkade tomater säkerligen hade varit gott i också.

Så till smaken...

Jodå, det blev gott. Bättre än i vanliga fall. Enligt mig inte riktigt lika gott som när svärmor gör det. Hon får på något sätt en fylligare smak. Jag kan inte riktigt sätta fingret på det. Pappan i köket godkände det. 3-åringen sa urk innan han hade smakat, men åt gärna efter att han hade fått i sig första tuggan. Allt som allt ett bra betyg ändå. Kycklingen blev mör och fin. Jag lät ju grytan stå i ugnen en bra bit längre än 40 minuter.

Såsen skar sig dock. Smakmässigt spelar det ju ingen roll, men det ser ju inte lika gott ut. Att såsen skar sig kan bero på att jag hade köpt Milda Mat & Visp kanske? Eller på grund av creme fraichen? I fortsättningen ska jag hålla mig till vanlig grädde. Det är inte en massa konstiga ingredienser i det. Så går det när man inte läser på förpackningen när man är i affären.

Den här grytan kommer jag definitivt att göra fler gånger och variera med olika kryddor och ingredienser.

Lycka till!

/Mamman i köket

Filippinsk pippi

Bakgrund och tankar

När dagis är stängt för verksamhetsutveckling och jag är hemma hela dagen med min son, eller om det är helg, är det perfekt att göra sån mat som är enkel, men behöver förberedas lite. Filippinsk pippi är en sådan rätt. Detta recept hittade till mig genom mina fastrar som har lagat till rätten i samband med att släkten träffas, exempelvis kvällen innan alla samlas och de som redan har anlänt är hungriga. Mina fastrar brukar vara navet som får släktkalaset att rulla. De sköter planering av mat, inhandling och matlagning. Maten är alltid väldigt god! Därför har vi i en liten pärm börjat samla alla dessa goda recept. Mina favoriter har jag såklart kopierat och tagit med mig hem, där de fortsätter att vara favoriter och filippinsk pippi är en rätt som vi lagar till nån gång ibland när vi är sugna på något riktigt gott.

Bakgrunden till namnet vet jag inte var det kommer från, eller vart mina fastrar har fått receptet ifrån. Jag är inte heller alldeles säker på att maträtten är särskilt filippinsk av sig egentligen, men det spelar mindre roll i det stora hela.

Ingredienser

Kyckling
Margarin eller smör
Mörk senap
Soya
Grovstött grönpeppar
Creme fraiche
Grädde
Jordnötter

Så här gjorde jag

1. Enligt receptet ska du steka och krydda 1 hel kyckling eller 4 st kycklingfiléer. Jag brukar tina upp 1 kg kycklingfiléer, vilket brukar vara ca 4 st. Sedan saltar och pepprar jag dem innan jag ugnssteker dem i 40 minuter på 225 grader. Under tiden som kycklingen steks gör du såsen och skär salladen.
2. Såsen: Smält ca 1 msk smör (vi har inte margarin hemma). Blanda ner 1 msk senap, 2 msk soya, 1,5 msk grovstött grönpeppar, 1 stor burk creme fraiche och ca 2 dl grädde. Jag använder Skånsk senap, stark/grovkornig, för det har vi alltid hemma, och en kinesiskt soya. Enligt receptet ska du ha 4 dl creme fraiche och 2 dl grädde, men jag lämnar inte 1 dl creme fraiche och 0,5 dl grädde om jag har förpackningar om 5 respektive 2,5 dl. Mer sås är bara godare enligt mig.
3. Innan kycklingen är klar hinner du skära en sallad och smörja en ugnsfast form.
4. När kycklingen nästan är klar kokar du upp såsen.
5. Egentligen står det i receptet att kycklingen ska svalna innan du delar den, men det orkar jag aldrig vänta på. När kycklingen är klar skär du den i mindre bitar, lägger bitarna i den ugnsfasta formen och häller över den nu varma såsen. Rätten ska sedan gärna stå så här någon timme. Jag brukar låta den svalna lite och sedan sätter jag in den i kylen tills det är dags. Den här rätten går att förbereda hit någon dag innan också om du vill. Det är bara bra för smakerna.
6. När det börjar närma sig matdags kokar du ris i lämplig mängd av valfri sort. Vi brukar mest använda långkornigt ris.
7. Under tiden som riset kokar strör du jordnötter över din filippinska pippi. Salta eller osaltade spelar ingen roll, ta det du har hemma. Funkar även utan jordnötter om man inte har det i skafferiet, eller om man helt enkelt glömmer bort dem. Valfri mängd. Gratinera din filippinska pippi i ugnen, 200 grader i ca 15 minuter.

Resultat

Som jag redan har sagt är det här en återkommande favorit hemma hos oss. Vi äter det inte så ofta, men njuter lika mycket varje gång vi kommer oss för med att tillaga rätten. Vad är det som gör att vi gillar filippinsk pippi då? För min del så är kyckling en favorit bara i sig. Men den här såsen som hör till är så fruktansvärt god (jag skulle kunna äta den med sked). Den är väldigt smakrik, men inte stark. Jag vill bara säga, prova! Jag tror inte du kommer att bli besviken.

Lycka till!
Mamman i köket