Honungsgratinerad chevré med pestopotatissallad

Bakgrund

Ursprunget till denna komposition kommer från två håll i närtid. Vi skulle ha gäster ikväll varav en är vegetarian. Under vår semester har vi ätit dessa två delar i rätten var för sig med andra tillbehör. Idag körde vi en kombination med lite tvist.

Den ugnsgratinerade chevrén  är inspirerad av en rätt jag åt på en restaurang i Kalmar häromveckan. En helt fantastisk måltid som gjorde att jag var tvungen att fråga servitrisen, som i sin tur frågade kocken: Är det något annat på eller lägger man bara in osten i ugnen? Sen googlade jag lite för att få en aning om temperatur och tid i ugnen.

Pestopotatissalladen brukar våra kompisar göra på den överblivna, kalla potatis som är kvar dagen efter att de har ätit färskpotatis. Dom sa att de brukar slänga i lite vad de känner för och har hemma, men när vi blev bjudna var den väldigt enkel och supergod.

Ingredienser

Chevréost
Honung
Valnötter
Spenatblad

Kall färskpotatis
Pesto
Spenatblad
Röd lök
Små tomater
Parmesanost

Så här gjorde jag

1. Skär kall färskpotatis i bitar.
2. Blanda runt med några rejäla klickar med pesto så att peston fördelar sig jämnt över potatisen.
3. Blanda ner några nävar färska spenatblad. Går bra med vilken färsk sallad som helst egentligen.
4. Skär rödlök i strimlor samt skölj en förpackning av små tomater, vi hade pärltomater hemma. Blanda ner grönsakerna i potatissalladen.
5. Lägg ca 2 cm tjocka skivor av chevréosten på ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla över honung. Sätt in i ugnen strax innan det är dags att äta. Det räcker med 10 minuter på 225 grader så är osten klar.
6. Dekorera osten med nåt spenatblad och lite valnötter.
7. Riv över parmesanost över alltihop på tallriken precis innan det är dags att äta. Servera med exempelvis smörslungade morötter.

Resultat

Det här var en riktig höjdare och populär hos våra gäster också. All mat tog slut, vilket inte är så vanligt. Jag kommer definitivt att göra det här igen. En lättare måltid att tillaga (snarare förbereda) får man leta efter som ger en sån lyxig känsla när man ser på och äter den. Rekommenderas varmt!

Lycka till!

/Mamman i köket

Fisksoppa med sting

Bakgrund och tankar

Idag var jag inte särskilt sugen på att laga mat överhuvudtaget. Jag hade inga idéer och frågade därför Pappan i köket. Han sa "fisk, det var länge sedan". Kollade in läget i frysen och hittade torskfiléer. Funderade kring olika grejer jag kunde göra med det. Var inne på att panera, men insåg att vi inte hade någon potatis, vilket jag i så fall gärna hade serverat till. Bestämde mig för att det får bli en soppa. Det är enkelt och kräver inte så mycket energi från mig.

Jag är ingen hejare på soppor, så jag kollade på ett par olika recept på fisksoppa och sen utgick jag från det och vad vi hade hemma som vi behövde göra slut på, därav de lite ojämna måtten. Det är ju inte så himla knussligt med det där, lite mer eller mindre av det ena eller andra brukar inte förstöra slutresultatet ändå. Det viktiga är att smaka av maten under tiden man lagar den tycker jag. 

Ingredienser

Vatten

Fiskbuljong

Gul lök

Morötter

Färsk spenat

Grädde

Torsk

Senap

Citron på flaska

Herbamare örtsalt, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar

Så här gjorde jag

1. Sätt igång 1 liter vatten i en stor kastrull.
2. Hacka 1 gul lök och skiva 2 morötter tunt. Jag använde matberedaren, då gick det hela snabbt och smidigt.
3. Lägg i löken och morötterna i vattnet som håller på att koka upp, smula även ner två tärningar fiskbuljong. Låt det koka tills morötterna är mjuka.
4. Häll i ca 4 dl grädde.
5. Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät.
6. Hacka ca 150 g färsk spenat. Jag använde matberedaren även här. Häll ner spenaten i soppan.
7. Skär ca 550 g torskfilé i mindre bitar. Fisken behöver inte vara tinad, det är lättare att dela den i bitar om den fortfarande är lite fryst.
8. Krydda efter smak och tycke med Herbamare örtsalt, vitpeppar, svartpeppar och cayennepeppar. Droppa i lite citron, samt lite senap. Smaka av så att du själv gillar smakkombinationen och styrkan på soppan.
9. Häll i torskbitarna några minuter innan det är dags att äta. Låt koka tills fisken är klar. Det krävs inte så många minuter. Servera med något mjukt bröd som du tycker om och kanske med en smakrik ost på.

Resultat

Jag som inte är någon soppexpert tyckte att det blev lyckat. Smaken var god och det var lite sting i den av cayennepepparen och senapen. Det fanns också ganska rikligt med fiskbitar, vilket jag gillar. Både Pappan i köket och 3-åringen åt med god aptit. Pappan i köket gissade ingredienser, vilket han är rätt bra på. Alltid ett roligt inslag efter att man har lagat en ny rätt!

En annan gång hade jag nog haft i fler morötter. Vill man kan man ju även ha i ändå mer fisk. Soppa är en sån bra rätt där man kan slänga i lite vad som helst faktiskt. Det gillar jag.

PS. Glömde fota själva tallriken där även fiskbitarna syntes. Bilden är av den soppan som blev över och som har hällts ner i en burk. Inte så snyggt, men man kan typ se resultatet i alla fall.

Lycka till!

/Mamman i köket

Fyllda frukostsnittar med spenat och fetaost

Bakgrund och tankar

I lördags fick Pappan i köket ett morgonryck. Han tycker ofta att frukost är en ganska tråkig måltid (medan det är min favorit), så han beslöt sig för att göra något åt det. Han ville baka ett bröd som var lite som en varm macka, fast nybakat kan man väl säga. Han letade upp ett grundrecept på pizzadeg och bytte ut mjölet så det blev en grövre deg. Sen lät han fantasin göra resten. Jag måste säga att jag tycker det är modigt! När det kommer till bakning vågar jag inte experimentera såsom när jag lagar mat, men det vågar Pappan i köket!

Ingredienser

Deg

Vetemjöl

Grahamsmjöl

Rågsikt

Dinkelmjöl

Salt

Bakpulver

Olivolja

Vatten

Fyllning

Fryst spenat

Fetaost

Parmesanost

Soltorkade tomater

Flingsalt, oregano

Så här gjorde han

1. Blanda 4 dl mjöl (1 dl av varje sort) med 1 tsk salt och 2,5 tsk bakpulver.
2. Blanda ner 2,5 msk olivolja och 1,5 dl vatten med de torra ingredienserna så att det blir en deg.
3. Kavla ut degen till en rektangel, ca 3-5 mm tjock.
4. Tina ca 200 g fryst spenat och krama ur den vätska som går att få ur. Bred ut spenaten på halva degen, lämna ca 1 cm av kanterna fria från fyllning.
5. Smula 1 pkt fetaost över spenaten.
6. Krydda med oregano och flingsalt.
7. Riv parmesanost över fyllningen.
8. Fördela 2 hackade, soltorkade tomater över fyllningen.
9. Vik den tomma rektangelhalvan över den med fyllning och knip ihop kanterna så att det blir som en inbakad pizza.
10. Grädda i ugnen på 225 grader i 12-15 minuter.
11. Låt brödet svalna något och skär det sedan i snittar eller trekanter.

Resultat

Pappan i köket var inte helt nöjd. Nästa gång kommer han att använda rikligt med ost i fyllningen för att få mer känsla av varm macka. Sen hade han velat ha mer salt i också. Annars tyckte han att det blev gott.

Jag tycker att det var tillräckligt med salt, men mer ost skadar ju aldrig. Jag gillar ost. Annars är min reaktion att jag tyckte om det och att det var mättande. Jag gillade kombinationen av det som var i fyllningen. Det passade liksom. Sen saknade jag något fräscht vid sidan av, typ en god sallad eller nåt. Men då hade det kanske förtagit lite av frukostkänslan förstås. Jag tycker att detta även funkar utanför frukostbordet och då hade en härlig sallad varit given.

Vi diskuterade huruvida pesto kanske hade varit gott att ha i nåt sånt här och kom båda överens om att det hade varit det.

Treåringen är ofta ganska fåordig i sin bedömning. Så också denna gången. Han tyckte helt enkelt att det var gott, vilket inte är fy skam!

Lycka till!

Pappan och Mamman i köket

Taco- och fetaostpaj med rostade körsbärstomater

Bakgrund och tankar

Igår fick vi hembakade pitabröd av svärmor. Då gjorde vi tacofärs och skar sallad till. Pitabröden var ganska små, så det gick inte åt så mycket tacofärs. Vi hade nog ungefär hälften kvar och en del gul lök också. Så var det dags att laga mat idag igen...

Jag bestämde mig för att inspireras av återbruk. Jag ville göra nånting av tacofärsen och tänkte att det får bli en tacopaj av något slag. Letade lite i ICA Handla-appen och hittade tre recept som jag slog ihop och anpassade efter det vi hade hemma.

Ingredienser

Pajdeg
Mjöl
Kallt smör
Vatten

Fyllning
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Tacokrydda
Spenat
Fetaost
Olja

Äggstanning
Ägg
Mjölk
Grädde
Riven ost
Salt

Rostade körsbärstomater
Körsbärstomater
Olja
Salt
Peppar
Timjan (egentligen rosmarin)

Så här gjorde jag

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Pajdeg: Mixa 3 dl mjöl med ca 125 g kallt smör, skuret i små kuber, tills det är finfördelat. Jag använde vetemjöl, men jag tänker att man kan blanda i någon annan mjölsort om man känner för det. Häll i 3 msk kallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut i pajformen så att det blir ganska jämt och degen går upp på kanterna. Nagga pajskalet med en gaffel och ställ i kylen en stund, det hjälper mot att kanterna krymper i ugnen. Lite senare förgräddar du pajskalet i ugnen i 10 minuter.
3. Fyllning: Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta och bryn i olja några minuter. Stek köttfärsen i löken och ha sedan i en påse tacokrydda. Just den biten med köttfärsen hoppade jag över, eftersom min tacofärs redan var färdig. Jag stekte bara på den lite. Blanda ner spenat och ca 2/3 paket smulad fetaost. Enligt receptet ska det vara babyspenat, men vi hade fryst, hackad spenat hemma. Den hade jag i förväg tinat i mikron och sedan tryckt ut och hällt av så mycket vatten som möjligt från. Blanda ihop allting i stekpannan och ta åt sidan.
4. Äggstanning: Vispa ihop 3 ägg, 2 dl mjölk, 1 dl grädde och 1/2 tsk salt. Blanda i 3 dl riven ost.
5. Fördela fyllningen i pajskalet. Häll över äggstanningen.
6. Ställ in pajen i den nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills den har fått en fin färg.
7. Rostade körsbärstomater: Lägg tomaterna i en mindre, ugnssäker form med bakplåtspapper under. Ringla över olivolja. Krydda med salt, peppar och timjan. Enligt receptet ska det vara färsk rosmarin, men jag tänkte använda torkad. Nu hittade jag inte den kryddburken, så det fick bli timjan istället. Blanda runt. Ställ in i ugnen tillsammans med pajen när det är ca 20 minuter kvar av tiden.
8. När pajen är klar smular du resten av fetaosten över pajen och dekorerar med de rostade körsbärstomaterna. Servera med en god sallad enligt tycke och smak.

Resultat

Nästan 3-åringens reaktion: m mm mmm. Det är alltid en bra respons. Pappan i köket tyckte också det var gott. Jag tycker att detta är lite i stil med gruppen Återbruka mera på facebook. Man tar nånting gammalt och gör om det till nånting nytt. I det här fallet förvandlas vanlig, inte särskilt spännande tacofärs till en lyxig måltid som jag utan problem hade kunnat bjuda gäster på. Enligt mig blev det hela mycket lyckat! Plus att det räcker både till mat imorgon och matlådor på måndag.

Något att tänka på i själva tillagningen är att vissa moment med fördel kan ske lite parallellt, för att få en så tidseffektiv tillagning som möjligt. Det verkar vara mycket att göra, men det var det inte egentligen när allt kom omkring. Speciellt med tanke på att min tacofärs redan var färdigstekt. Det blir dock mycket disk, men den hinner man ta reda på under tiden som pajen och de rostade tomaterna är i ugnen.

Det som är bra med paj, ungefär som med lasagne, är att det går att slänga i lite vad som helst i pajskalet. Det som behöver ätas upp kan åka med. Klimatsmart om något!

Lycka till!
/Mamman i köket