Hemmagjorda hamburgare och pommes frites i ugn

Bakgrund och tankar

Igår gjorde Pappan i köket riktigt goda hamburgare och pommes frites i ugn. Allt var hemmagjort, vilket gör det hela extra gott. Svärmor hade till och med bakat hamburgerbröden vid ett tidigare tillfälle. Jag vill därför dela med mig av dessa goda grejer och tipsa om vad man kan göra till hamburgarna, samt hur man kan göra egna pommes frites.

Så här gjorde de

Hamburgerbröd 

Amerikansk hamburgerdressing 

Hamburgare

Ingredienser

Nötfärs

Svartpeppar, salt, Lawry's Kryddsalt

1. Dela försiktigt på nötfärsen och krydda med svartpeppar, lite salt och Lawry's Kryddsalt.
2. Dela upp köttfärsen i lagom stora delar per hamburgare. Rulla lätt till bollar utan att förstöra köttfärsens fibrer. Anledningen till att man inte ska ha sönder köttfärsens fibrer är för att hamburgarna ska bli saftiga och inte sega.
3. Lägg bollarna i en stekpanna på medelhög värme och platta försiktigt ut dem till burgare.
4. Stek på båda sidor tills de är klara enligt din smak. Är de lite röda i mitten blir de saftigare.

Pommes frites

Ingredienser

Potatis

Vetemjöl

Olja

Flingsalt

1. Skrubba eller skala potatisarna. Pappan i köket valde att skrubba potatisarna och behålla skalet på.
2. Skär potatisen till pommes frites-stavar.
3. Lägg potatisen i en ugnsform med bakplåtspapper.
4. Strö över lite vetemjöl och häll på olja. Krydda med lite flingsalt. Blanda runt.
5. Ställ in potatisen i ugnen, 200 grader i 50 minuter. Vänd potatisen ett par gånger.

Servera maten när potatisen är färdig. Jag gillar att krydda mina pommes frites rikligt med pommes frites-krydda.

Tips: För att kunna äta hamburgaren med händerna utan att spilla för mycket brukar vi stoppa in den i ett kaffefilter.

Resultat

Maten blev riktigt god! Hemmagjort är definitivt godast!

Pommes frites i ugn smakar ungefär som vanlig potatis i ugn. Jag kan tänka mig att man kunde ha blandat runt potatisen i lite mer mjöl och sen olja i en bunke först, så hade det blivit lite annorlunda. Men, för den perfekta pommes frites-upplevelsen ska man nog ändå fritera dem.

Det roliga med hamburgare är att man kan ha på precis vad man känner för och skapa en unik smakupplevelse varje gång. Igår gjorde jag min hamburgare med den hemgjorda dressingen, ketchup, lök, isbergssallad, smörgåsgurka och ost. Jag hade även på lite sweet chili - mycket lyckat! Måste också säga att ett hembakt hamburgerbröd är så mycket godare än ett färdigköpt bröd.

Mitt råd är att du tar dig tid att prova på helt hemmagjorda hamburgare. Det är verkligen värt det och smakupplevelsen är härlig. Många av sakerna går ju att förbereda innan så att allt inte behöver göras i samband med själva måltiden.

Lycka till!

/Pappan och mamman i köket

Häll inte av fettet i diskhon

Att hälla fett efter matlagning rakt ner i diskhon, som sedan rinner ner i avloppet, är inte så bra. Fettet hårdnar och bildar avlagringar i rören som tillslut gör att det blir stopp.

Av den anledningen brukar vi ha en burk under diskbänken här hemma där vi häller av till exempel fettet från när vi steker bacon med mera. Ibland har vi en glasburk och ibland en i plast. När den är full slänger vi bara burken. Har fettet hårdnat går det ju att tömma burken i matsoporna. Innan vi sen diskar av stekjärnet brukar vi också torka av det med hushållspapper. Kvar blir en betydligt mindre mängd fett som ska passera i vårt avlopp i köket.

Den där burken är inte så fräsch, men med denna metod hoppas vi att det ska dröja lite längre tid tills vi behöver rensa våra avlopp i köket från fettavlagringar igen.

/Mamman i köket

Kycklinggryta med mango chutney

Bakgrund och tankar

Bestämde mig imorse för att göra nån typ av kycklinggryta idag, men hade egentligen inte några direkta planer på hur detta skulle gå till. Slutresultatet är egentligen mer av en slump, genom att jag smakade mig igenom ett misslyckande och försökte rädda det hela. Helt eget hopkok med andra ord. Därmed har jag inte så bra koll på exakta mått och där mått är angivna gäller vanliga skedmått, det vill säga med bestick.

Ingredienser

Kycklingfilé
Bacon
Gul lök
Vitlök
Hönsbuljongtärning
Vispgrädde
Finkrossade tomater
Creme fraiche
Sambal oelek
Ketchup
Mango chutney
Grön paprika
Svartpeppar, oregano

Ungefär såhär gör du

1. Skölj och skär 4 kycklingfiléer i större bitar. Bryn kycklingen i rikligt med smör.
2. Hacka 1 gul lök grovt och lägg i bland kycklingen som bryner, samt pressa ner 2-3 klyftor vitlök i grytan. Smula ner en hönsbuljongtärning.
3. Låt blandningen puttra medan du börjar steka 2 paket klippt bacon, skär 1-2 gröna paprikor till valfri form och fixar med tillbehör (ex sätta igång ris). Jag brukar klippa bacon när det fortfarande är kvar i sitt paket, det är lättare och mindre kladdigt.
4. När din bacon är färdigstekt (knaprig, men inte bränd), lägger du den på hushållspapper på en tallrik så att det överflödiga fettet får rinna av en stund.
5. Häll i några deciliter grädde och 1 burk finkrossade tomater. Det var med tomaterna det började gå fel för mig. Smaken var inte helt god efter det. Något behövde göras.
6. Häll i en tsk sambal oelek. Nix, fortfarande inte gott...
7. Häll i lite ketchup för sötman. Nix, inte bra än...
8. Häll i 2-3 msk mango chutney. Inte helt ok, men lite bättre.
9. Häll i stekt bacon.
10. Krydda med svartpeppar och oregano.
11. Ha i några deciliter creme fraiche (jag hade 5 dl som var öppnad och lite använd till tacos).
12. Häll i den skivade paprikan när riset börjar bli klart (ca 5-10 min innan). Vid det här laget har grytan puttrat ett tag och smakerna har börjat sätta sig. Nu är det hela mer ok.
13. Låt grytan puttra tills riset är klart och servera tillsammans med en god sallad.

Resultat

Hör och häpna! Det blev faktiskt ett lyckat resultat! När allt hade fått puttra en stund till var grytan mer än ok. Frågade maken flera gånger - han gillade den (men tröttnade nog på att jag frågade flera gånger). 3-åringen tog 3 portioner och ville ha ändå mer (men jag sa nej, för jag var rädd att han skulle äta för mycket och få ont i magen). Jag var skeptisk efter mina många provsmakningar, men även jag tyckte att det blev väldigt gott.

En viktig sak med kycklinggrytor enligt mig, eller egentligen gäller det väl alla grytor, är att de ska få ta tid på sig och puttra. Ju längre tid grytan puttrar desto mörare och godare blir köttet. Därför behöver man inte skynda sig att sätta igång ris eller potatis eller vad man nu serverar till. Förbered annat först och låt köttet ta sin lilla tid.

Idag bevisade jag än en gång för mig själv hur viktigt det är att smaka av under tiden som man lagar mat. Och förstås att låta fantasin hjälpa till med att korrigera mindre god mat för att ge den en chans att bli härlig för smaklökarna.

Här kan du läsa mitt tips för att försöka minska på arsenikhalten i riset jag kokar.

Lycka till!

/Mamman i köket

Hur jag kokar ris nuförtiden

De flesta har väl hört talas om att ris är en växt som lätt tar upp arsenik. Om inte så kan du läsa mer på Livsmedelsverkets hemsida.

För att försöka minska lite på arsenikhalten i riset vi äter här hemma brukar jag skölja riset noga i en finmaskig sil innan det kokas, samt koka det med alldeles för mycket vatten så att jag inte kokar in allt vattnet i riset, utan häller av vatten genom en sil, såsom man gör med pasta. Exempelvis 3 dl ris till ca 1 liter vatten (förr hade jag kokat 3 dl ris med 6 dl vatten och låtit allt vatten koka in i riset).

Koka riset i drygt 20 minuter. Idag kokade jag riset i 23 minuter efter att vattnet hade börjat koka. Det tyckte jag blev bra. Sist kokade jag långkornigt ris i exakt 20 minuter. Då tyckte jag att det blev en antydan till hård kärna i mitten av riskornen.

/Mamman i köket

Tacopaj med sweet chili

Bakgrund och tankar

I helgen åt vi tacos. Det blev både köttfärs och hackad lök över. Vi brukar alltid lägga ihop det i en burk och "återbruka" det i en annan maträtt. Idag bestämde jag mig därför för att göra en tacopaj. Jag har ju tidigare lagt ut ett recept på tacopaj som var lite mer avancerat (taco- och fetaostpaj med rostade körsbärstomater). Idag kände jag inte för det, utan för något lite enklare. Hade inget recept som jag utgick ifrån direkt, utan kollade upp lite olika pajrecept och improviserade. Jag hade inte vetemjöl så att det räckte, så jag fick använda två mjölsorter.

Ingredienser

Pajdeg
Vetemjöl
Grahamsmjöl
Smör
Vatten
Salt

Äggstanning
Mjölk
Ägg
Riven ost
Salt, peppar, spiskummin

Fyllning
Tacoköttfärs
Hackad gul lök
Sweet chili

Så här gjorde jag

1. Pajdeg: Häll i 3 dl mjöl (jag hade 2,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grahamsmjöl), 100 g smör (som jag snabbt skar i kuber), 2,5 msk vatten och nästan 1 krm salt i en matberedare. Saltet kan man skippa om man vill. Många pajdegsrecept innehåller inget salt. Kör degen tills den blir som en enda, len klump. Tryck ut degen i en pajform så att den kommer upp på kanterna. Nagga botten med en gaffel. Ställ pajdegen i kylen i ca 30 minuter. Förgrädda i 10 min på 225 grader. Under tiden pajdegen är i kylen och ugnen kan annat förberedas.
2. Äggstanning: Vispa samman 2 dl mjölk, 2 ägg, riven ost och kryddor efter smak och behag.
3. Fyllning: Ta den överblivna tacoköttfärsen och den hackade löken och lägg i en bunke. Eftersom köttfärsen har stelnat till en stor klump i kylen tog jag en gaffel och finfördelade klumpen. Sen hällde jag i sweet chili efter behag och blandade runt. Smakade av emellanåt tills jag tyckte att sweet chilismaken kom fram i lagom dos.
4. När pajskalet är förgräddat häller du i fyllningen och sedan äggstanningen.
5. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min, tills pajen får en fin gyllengul yta. Servera med valfri sallad som du gillar.

Resultat

Det här blev lyckat! Gott betyg från hela familjen. 3-åringen tyckte visserligen att det var lite starkt, men ändå gott. Jag var lite orolig över att jag valde mjölk framför grädde till äggstanningen, samt att jag kanske hade lite för lite äggstanning. Det var verkligen inget att oroa sig för. Summa summarum, lyckat improviserande.

Inspirationen med sweet chili kommer egentligen från att jag gillar att värma nachos med lite tacoköttfärs, sweet chili och ost. Sweet chili brukar även vara gott att ha i sina vanliga tacos. Det slog inte heller fel denna gång.

Lycka till!

/Mamman i köket

Scones

Bakgrund och tankar

Ibland vill jag lyxa till det lite till frukosten på helgen och då är scones ett enkelt, snabbt och gott alternativ. Vid sådana tillfällen åker alltid Rutiga Kokboken fram. I söndags ville jag uppmärksamma fars dag till frukosten eftersom vi skulle iväg på 7-årskalas senare på dagen. Jag gör alltid en halv sats eftersom scones inte är så goda att äta om de har legat lite. En halv sats blir 2 kakor som bryts i 4 delar vardera. Det är lagom för 2 vuxna och en 3-åring. Det blir till och med lite över.

Ingredienser

Vetemjöl
Bakpulver
Smör
Fil
Salt

Så här gjorde jag

1. Blanda 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1/4 tsk salt.
2. Finfördela 50 g smör med de torra ingredienserna, använd fingertopparna tills det inte finns några smörklumpar kvar och smöret är helt fördelat i mjölblandningen. Jag brukar snabbt skära smörkuber av smöret för att det ska gå lite fortare att finfördela.
3. Häll i 2 dl fil och blanda ihop degen snabbt. Man ska inte blanda för mycket eller för länge här.
4. Dela degen i 2 delar och tryck ut i runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Skåra varje kaka djupt i 4 delar och nagga dem med en gaffel.
5. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 12 minuter. Servera när de har svalnat något med smör, ost och din favoritmarmelad, samt valfri morgondryck.

Resultat

Det blev goda scones, som vanligt, och de uppskattades av både Pappan i köket och 3-åringen. Det är svårt att helt misslyckas med scones.

Vill man går det ju även att använda andra mjölsorter än vetemjöl för att få grövre scones med lite annan smak. Det går även att använda mjölk istället för fil.

Lycka till!

/Mamman i köket

Nötmüsli med honungsrostad havre

Bakgrund och tankar

Det har inte blivit några inlägg på länge nu. Anledningen är dels en matlagningssvacka och dels att jag för ca 2 månader sedan blev 2-barnsmamma. Livet har blivit ännu lite mer hektiskt och bloggen har helt enkelt inte varit högprioriterad. Sen har det ju varit semestertider också, vilket har inneburit en hel del flängande hit och dit.

Idag ville dock Pappan i köket fixa lite egen müsli. Förmodligen för att vi imorgon, i samband med att han börjar jobba igen, påbörjar "vårt nya liv". Det vill säga vi försöker hålla oss borta från onyttigheter på vardagarna. Nu hade vi inte alla ingredienser hemma, så Pappan i köket mixade två olika recept denna gång.

Ingredienser

Cashewnötter
Hasselnötter
Mandel
Mandelspån
Solrosfrön
Pumpakärnor
Kokosflingor
Linfrön
Kanel
Vaniljpulver (inte vanillinsocker)
Havregryn
Vatten
Rapsolja
Flytande honung
Rapsolja

Så här gjorde han

Nötmüslin:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Häll ut följande ingredienser i en långpanna och blanda: 1 dl cashewnötter, 1 cl hela och 1 dl hackade hasselnötter, 1 dl mandel, 1 dl mandelspån, 1 dl solrosfrön, 1 dl pumpakärnor, 1 dl kokosflingor (använde kokoschips som krossades), 1 dl linfrön (egentligen hela, men vi hade bara krossade hemma). Rosta i ca 10 minuter eller tills nötterna fått fin färg. Rör om var 5:e minut och vakta så att inte nötterna bränns.
3. Låt nötterna svalna och tillsätt kanel och vaniljpulver. Blanda väl.

Honungsrostad havre (istället för 2 dl grovt hackade paranötter i nötmüslin ovan):

1. Blanda 2 dl havregryn och en nypa salt i en bunke.
2. Rör ihop 1 msk + 1 tsk vatten, 1 msk + 1 tsk honung och 1/2 msk rapsolja. Tillsätt blandningen till de torra ingredienserna och rör runt.
3. Häll ut blandningen i en långpanna. Rosta mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Rör om några gånger. Låt svalna.

Blanda nötmüslin med den honungsrostade havren och lägg i en burk med tättslutande lock.

Resultat

Nötmüslin har vi gjort förut och den är god. Jag gillar att äta den med vaniljyoghurt. Den här blandningen har vi dock aldrig testat. Den uppkom då vi inte hade paranötter hemma och Pappan i köket dessutom ville ha havre i sin müsli. I den honungsrostade havren ingår egentligen fler ingredienser, som även ingår i nötmüslin, därför uteslöts dessa ingredienser i den honungsrostade havren.

Första smakprovet av müslin blir imorgon bitti. Det ska bli spännande! Vi har ingen vaniljyoghurt hemma, så det blir till att äta med naturell fil eller naturell yoghurt, men jag är övertygad om att det ändå kommer att vara gott.

I den här müslin har receptet för den honungsrostade havren reducerats till en femtedel av varje ingrediens. Vill man ha mer honungsrostad havre i sin müsli är det därför bara att öka på ingredienserna.

Lycka till!
/Pappan & Mamman i köket