Fisksoppa med sting

Bakgrund och tankar

Idag var jag inte särskilt sugen på att laga mat överhuvudtaget. Jag hade inga idéer och frågade därför Pappan i köket. Han sa "fisk, det var länge sedan". Kollade in läget i frysen och hittade torskfiléer. Funderade kring olika grejer jag kunde göra med det. Var inne på att panera, men insåg att vi inte hade någon potatis, vilket jag i så fall gärna hade serverat till. Bestämde mig för att det får bli en soppa. Det är enkelt och kräver inte så mycket energi från mig.

Jag är ingen hejare på soppor, så jag kollade på ett par olika recept på fisksoppa och sen utgick jag från det och vad vi hade hemma som vi behövde göra slut på, därav de lite ojämna måtten. Det är ju inte så himla knussligt med det där, lite mer eller mindre av det ena eller andra brukar inte förstöra slutresultatet ändå. Det viktiga är att smaka av maten under tiden man lagar den tycker jag. 

Ingredienser

Vatten

Fiskbuljong

Gul lök

Morötter

Färsk spenat

Grädde

Torsk

Senap

Citron på flaska

Herbamare örtsalt, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar

Så här gjorde jag

1. Sätt igång 1 liter vatten i en stor kastrull.
2. Hacka 1 gul lök och skiva 2 morötter tunt. Jag använde matberedaren, då gick det hela snabbt och smidigt.
3. Lägg i löken och morötterna i vattnet som håller på att koka upp, smula även ner två tärningar fiskbuljong. Låt det koka tills morötterna är mjuka.
4. Häll i ca 4 dl grädde.
5. Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät.
6. Hacka ca 150 g färsk spenat. Jag använde matberedaren även här. Häll ner spenaten i soppan.
7. Skär ca 550 g torskfilé i mindre bitar. Fisken behöver inte vara tinad, det är lättare att dela den i bitar om den fortfarande är lite fryst.
8. Krydda efter smak och tycke med Herbamare örtsalt, vitpeppar, svartpeppar och cayennepeppar. Droppa i lite citron, samt lite senap. Smaka av så att du själv gillar smakkombinationen och styrkan på soppan.
9. Häll i torskbitarna några minuter innan det är dags att äta. Låt koka tills fisken är klar. Det krävs inte så många minuter. Servera med något mjukt bröd som du tycker om och kanske med en smakrik ost på.

Resultat

Jag som inte är någon soppexpert tyckte att det blev lyckat. Smaken var god och det var lite sting i den av cayennepepparen och senapen. Det fanns också ganska rikligt med fiskbitar, vilket jag gillar. Både Pappan i köket och 3-åringen åt med god aptit. Pappan i köket gissade ingredienser, vilket han är rätt bra på. Alltid ett roligt inslag efter att man har lagat en ny rätt!

En annan gång hade jag nog haft i fler morötter. Vill man kan man ju även ha i ändå mer fisk. Soppa är en sån bra rätt där man kan slänga i lite vad som helst faktiskt. Det gillar jag.

PS. Glömde fota själva tallriken där även fiskbitarna syntes. Bilden är av den soppan som blev över och som har hällts ner i en burk. Inte så snyggt, men man kan typ se resultatet i alla fall.

Lycka till!

/Mamman i köket

Använd hela osten

När vi köper en ost brukar vi alltid skära rent den, även på undersidan så att parafinet försvinner.

På det sättet kan man använda hela osten. För när det bara är en torr och tråkig sula kvar som är svår att skära och inte särskilt god att ha på mackan kan man riva den.

Det blir faktiskt mer än vad man tror av en liten sula.

Det kan räcka till en hel pizza, eller en gratäng. Eller varför inte till tacos. Man kan frysa in den också och spara till ett senare tillfälle.

Det är klimatsmart att använda hela osten och dessutom ekonomiskt. Det känns bra i magen också att inte slänga bort maten i onödan.

Fyllda frukostsnittar med spenat och fetaost

Bakgrund och tankar

I lördags fick Pappan i köket ett morgonryck. Han tycker ofta att frukost är en ganska tråkig måltid (medan det är min favorit), så han beslöt sig för att göra något åt det. Han ville baka ett bröd som var lite som en varm macka, fast nybakat kan man väl säga. Han letade upp ett grundrecept på pizzadeg och bytte ut mjölet så det blev en grövre deg. Sen lät han fantasin göra resten. Jag måste säga att jag tycker det är modigt! När det kommer till bakning vågar jag inte experimentera såsom när jag lagar mat, men det vågar Pappan i köket!

Ingredienser

Deg

Vetemjöl

Grahamsmjöl

Rågsikt

Dinkelmjöl

Salt

Bakpulver

Olivolja

Vatten

Fyllning

Fryst spenat

Fetaost

Parmesanost

Soltorkade tomater

Flingsalt, oregano

Så här gjorde han

1. Blanda 4 dl mjöl (1 dl av varje sort) med 1 tsk salt och 2,5 tsk bakpulver.
2. Blanda ner 2,5 msk olivolja och 1,5 dl vatten med de torra ingredienserna så att det blir en deg.
3. Kavla ut degen till en rektangel, ca 3-5 mm tjock.
4. Tina ca 200 g fryst spenat och krama ur den vätska som går att få ur. Bred ut spenaten på halva degen, lämna ca 1 cm av kanterna fria från fyllning.
5. Smula 1 pkt fetaost över spenaten.
6. Krydda med oregano och flingsalt.
7. Riv parmesanost över fyllningen.
8. Fördela 2 hackade, soltorkade tomater över fyllningen.
9. Vik den tomma rektangelhalvan över den med fyllning och knip ihop kanterna så att det blir som en inbakad pizza.
10. Grädda i ugnen på 225 grader i 12-15 minuter.
11. Låt brödet svalna något och skär det sedan i snittar eller trekanter.

Resultat

Pappan i köket var inte helt nöjd. Nästa gång kommer han att använda rikligt med ost i fyllningen för att få mer känsla av varm macka. Sen hade han velat ha mer salt i också. Annars tyckte han att det blev gott.

Jag tycker att det var tillräckligt med salt, men mer ost skadar ju aldrig. Jag gillar ost. Annars är min reaktion att jag tyckte om det och att det var mättande. Jag gillade kombinationen av det som var i fyllningen. Det passade liksom. Sen saknade jag något fräscht vid sidan av, typ en god sallad eller nåt. Men då hade det kanske förtagit lite av frukostkänslan förstås. Jag tycker att detta även funkar utanför frukostbordet och då hade en härlig sallad varit given.

Vi diskuterade huruvida pesto kanske hade varit gott att ha i nåt sånt här och kom båda överens om att det hade varit det.

Treåringen är ofta ganska fåordig i sin bedömning. Så också denna gången. Han tyckte helt enkelt att det var gott, vilket inte är fy skam!

Lycka till!

Pappan och Mamman i köket

Pastasås med Salsiccia Al Limone

Bakgrund och tankar

0-åringen är sjuk med lite feber och mycket snor, så det har varit en gnällfylld dag. Som tur är har 3-åringen spenderat sin dag med farmor, vilket han älskar. Jag har också tvättat och dammsugit. Helt plötsligt var det eftermiddag och mat behövde ställas på bordet. Under gårdagens handling var jag klimatsmart och köpte korven Salsiccia Al Limone med kort datum, så jag visste att jag var tvungen att använda den. Därför blev det en riktigt snabb matlagning idag.

Ingredienser

Pasta

Salsiccia Al Limone

Champinjoner

Gul lök

Vitlök

Pesto

Vispgrädde

Parmesanost

Salt, svartpeppar

Så här gör du

1. Koka pasta. Jag brukar koka upp lite vatten i en större kastrull och samtidigt koka en full kanna i vattenkokaren som jag sedan häller i kastrullen när vattnet har börjat koka. Det går mycket fortare än att koka upp allt vatten på spisen.
2. Under tiden skär du 1 gul lök och hackar några vitlöksklyftor grovt. Fräs i smör i en stekpanna.
3. Skär upp korven i skivor och lägg i stekpannan med löken.
4. Skär en ask champinjoner i valfri form. Jag valde halvor idag. Stek i pannan med det andra.
5. Häll på grädde. Jag hade en öppnad förpackning som kan ha innehållit ungefär 2 dl.
6. Häll i en rågad matsked med pesto. Smaka av så att du får den smak du vill ha.
7. Ha på lite salt och peppar. Smaka av. Jag tyckte inte det behövdes så mycket kryddor.
8. Låt puttra tills pastan är klar och du har hällt av pastavattnet.
9. Blanda såsen med pastan och servera med lite riven parmesanost ovanpå.

Resultat

Jag tyckte som vanligt att det blev gott. Jag gillar sån här pastasås och man kan ha i vad som helst som man känner för egentligen, ha någon annan sorts korv eller bacon, göra den vegetarisk. Allt efter tycke och smak, samt tillgång i skafferiet. Det går grymt snabbt att tillaga också, vilket aldrig är en nackdel.

Jag har tidigare lagt upp en annan, vegetarisk variant, på denna pastasås. Se pasta med pestosås.

Lycka till!

/Mamman i köket

Kärna ur ett granatäpple

ICA Kvantum där vi handlar har ett bra erbjudande den här veckan. Man kan köpa 3 för 20 kronor och välja mellan påsar med morötter, gurkor och granatäpplen. Toppen tyckte jag och tog en av varje. Därför blev det granatäpple till mellanmålet för 3-åringen.

Jag köper inte granatäpple så ofta, men minns att det var ett himla pilligt arbete innan jag fick ur det goda och kunde äta. Har också sett nån instruktionsfilm på hur de enkelt ska kärnas ur/delas, men kom såklart inte ihåg hur man gjorde. Google it, tänkte jag! Se filmen:



Oj, det var verkligen busenkelt! Bara att banka på tills man ser att alla kärnor är ute. Vi har ingen träslev, men det funkade lika bra med en i plast. Får nog köpa granatäpple lite oftare nuförtiden, för 3-åringen tyckte det var riktigt gott! Han ville äta granatäppelkärnorna som de var, så han fick dem i en liten skål. Det blev nog för lite i taget att äta dem en och en. Hälla i sig dem var en bättre idé tyckte han. Surt godis kallar vi det nu.

Strävan efter att minska matsvinnet

Jag gillar ju inte att slänga bort mat. Inte alls. Därför gör jag vad jag kan för att rester ska ätas upp eller bli en ny maträtt, samt använder metoden lukta/smaka innan jag kastar någon mat. Jag är också en sån som äter upp det jag har tagit på tallriken, som mina föräldrar så fint har inpräntat i mig. Därför tyckte jag det var en intressant notis om matsvinn i senaste Buffé-tidningen.

Så klart var jag tvungen att göra testet Matsvinnskollen på Livsmedelsverkets hemsida som de skrev om. Resultatet: "Du har bra koll på läget". Det känns ju bra att få det svaret! Sen fick jag ytterligare några tips på hur jag kan minska mitt matsvinn. Många bra tips på hur man kan minska sitt matsvinn finns också på Livsmedelsverkets hemsida. Där fanns några saker jag kunde bli lite bättre på.

I notisen stod det även om Rude Food som arbetar tillsammans med andra mataktörer i närområdet för att minska matsvinnet i Malmö. De är vad man skulle kunna kalla ett återvinningskök. Maten återvinns genom att matsvinnet används för att laga god mat. Rude Food gör luncher, lördagsbruncher och har catering. Det går även att vara volontär och hjälpa till med det arbete de gör. Rude Food har inget vinstintresse i sitt matsvinnsengagemang, utan eventuell vinst går tillbaka till Rude Foods arbete. Blir det något överskott skänks det till välgörande ändamål.

Jag tycker Rude Foods arbete är riktigt coolt! Att minska matsvinnet på den nivån känns nytänkande och helt rätt. Det är sjukt att så mycket tjänlig mat kastas när det finns så många som går utan (enligt Livsmedelsverket slängs varje år 28 kg fullt ätbar mat per person och 26 kg ätbar mat och dryck hälls ut i slasken). Det är också bra att Rude Food gör folk uppmärksamma på att det faktiskt går att göra något med den mat man annars ratar. Jag är riktigt sugen på att testa deras lördagsbrunch!

Notera att Rude Food för tillfället inte serverar lunch och brunch, eftersom de donerar maten som stöd för Kontrapunkts arbete med människor på flykt. Men, det verkar fortfarande gå att anlita dem för catering. För kontaktuppgifter till Rude Food klicka här!

/Mamman i köket

Köttfärslimpa med smak av citron

Bakgrund och tankar

I förmiddags tog jag fram köttfärs ur frysen. Hade egentligen tänkt tillaga ugnsbakad lax med kokt potatis och citronsås, men det var nästan exakt vad 3-åringen skulle äta på dagis idag, så Mamman fick tänka om. Sen kom Buffé-tidningen med posten. Kollade som vanligt igenom den och rev ut eventuella recept av intresse. Där fanns receptet köttfärslimpa och ljummen risonisallad som såg lite spännande ut. När 3-åringen var hemma från dagis fick han välja: köttfärssås och spaghetti eller köttfärslimpa med kokt potatis. Han valde köttfärslimpa.

Köttfärsen som jag tog ut ur frysen var på nästan 1 kg, så jag fick tänka dubbelt när jag tillagade köttfärslimpan. Sen hade jag inte de färska ingredienserna, så jag använde lite annat och höftade med mängden för att försöka få en balanserad smak.

Ingredienser

Nötfärs
Mjölk
Havregryn
Citron på flaska
Oregano, salt, svartpeppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda 3 dl mjölk, 2 dl havregryn, 1/2 msk citron på flaska, 1/4 dl torkad oregano, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Låt svälla i 10 min. Jag passade på att skala potatis under tiden, så mitt fick nog svälla lite längre än 10 min.
3. Blanda snabbt ihop ca 1 kg nötfärs med blandningen.
4. Dela köttfärsblandningen på två och lägg i smorda brödformar.
5. Ställ formarna i mitten av ugnen i 30 minuter. Mina köttfärslimpor var dock längre tid i ugnen eftersom jag bytte blöja när timern ringde, samt Pappan i köket ännu inte hade kommit hem från jobbet. Jag serverade köttfärslimpan med kokt potatis, brunsås och en sallad.

Resultat

Pappan i köket kläcker ur sig att han ju inte är särskilt förtjust i köttfärslimpa överlag (What?! Det har du inte sagt någonting om under de 10 år som vi har varit tillsammans?!), men att den här köttfärslimpan ändå låg i toppskiktet av de han har smakat. Ok, det var ju ändå ett bra betyg. Treåringen sa att det var gott och åt upp hela sin portion utan knot.

Jag tycker faktiskt att det var en intressant smak på köttfärslimpan. Lite ovanlig, men fräsch. Tillägnar det till citronen. Den blev lite låg dock. En annan gång hade jag nog tagit all köttfärs i en form och haft den i ugnen under längre tid. Sen gillade jag att ha den i en brödform. Det blev så enkelt på nåt sätt. Jag bara la ner köttfärsen och tryckte ut den försiktigt, sen var det klart.

Men jag måste säga, den är hästlängder från min mammas köttfärslimpa. Hon har kaffe och ströbröd i sin, samt rikligt med persilja. Sen är hon dessutom en hejare på det där med brunsås, vilket inte ska förringas i sammanhanget. Mmm, jag tror att jag saglade lite nu...

Lycka till!

/Mamman i köket